Codzienne zwyczaje kulinarne Zanzibaru noszą w sobie historię wyspy — wpływy arabskie, indyjskie, perskie i afrykańskie z kontynentu, wszystkie wciąż obecne na śniadaniowym stole. Tak wygląda typowy dzień jedzenia na wyspie, wraz z propozycją naszej własnej kuchni na niektóre z tych samych dań.
Śniadanie na sposób suahili
Dzień wielu Zanzibarczyków zaczyna się od Ugali — zwartego, gęstego bloku z mielonej kukurydzy gotowanej w wodzie, zazwyczaj jedzonego z sosem kokosowym lub zupą rybną, i równie często stanowiącego wybór na lunch, podawanego z smażoną rybą lub fasolą w sosie kokosowym (Ugali na Maharagwe). Własny przepis naszego szefa kuchni Saleha, z dokładnymi miarami, znajduje się w naszym przewodniku po kulinarnych rozkoszach.
Wielu Zanzibarczyków jada prawą ręką, myjąc ją przed i po posiłku — praktyka ta wykracza poza higienę, ponieważ jedzenie w ten sposób to również nauka oceniania konsystencji dania podczas jedzenia.
Maniok, herbata i resztki stołu
Maniok z sosem kokosowym to kolejna popularna opcja śniadaniowa w stylu suahili — obrany, ugotowany, a następnie smażony lub gotowany, z sosem z mleka kokosowego, czosnku, imbiru i odrobiny chili. Na wybrzeżu często podawany jest ze świeżo złowioną rybą, a pojawia się też na lunch i kolację. Zwyczajowy napój śniadaniowy to czarna herbata z mlekiem, cukrem i mieszanką przypraw.
Uzupełnienie śniadaniowego stołu:
- Chapati — niewyrastający placek z mąki, wody i soli, pieczony na rozgrzanej płycie, jedzony sam lub z prawie wszystkim innym ze stołu.
- Maharagwe — pieczona fasola gotowana na wolnym ogniu w mleku kokosowym, sycący, wytrawny początek dnia.
- Mandazi — smażony chleb z mąki, cukru, drożdży i mleka kokosowego, smażony na głębokim tłuszczu do złocistego, chrupiącego koloru.
- Vitumbua — kokosowe placki ryżowe, pieczone w małej okrągłej formie, sprzedawane zarówno jako przekąska uliczna, jak i danie śniadaniowe.
Jedzenie uliczne i codzienne dania główne
Mieszkańcy często jadają na mieście, przy straganach i małych restauracjach wzdłuż głównych dróg — a tropiki mają jedną zasadę, którą warto stosować także jako gość: obierz, ugotuj albo zapomnij o tym.
Urojo, znane również jako Zanzibar Mix, to najbardziej znane jedzenie uliczne wyspy: pikantna zupa ziemniaczana z mnóstwem dodatków, wystarczająco tania i prosta, by być prawdziwie codziennym daniem dla miejscowych rodzin, nie tylko turystyczną potrawą.
Chips Mayai to tanzańska odpowiedź na jedzenie uliczne na całym świecie — frytki i jajka usmażone razem w omlet, zazwyczaj podawane z sałatką, a czasem z kalmarami jako dodatkiem.
Mishkaki to grillowane, nadziewane na szpikulce mięso, marynowane i gotowane na węglu drzewnym przy przydrożnych straganach — proste i niezmiennie dobre.
Dania ryżowe z długą historią
Pilau i Biryani obie sięgają korzeniami historii handlowej Zanzibaru poprzez handel przyprawami: Pilau to ryż gotowany z cynamonem, kardamonem i goździkami, zazwyczaj z kurczakiem lub wołowiną; Biryani, poprzez wpływ kuchni indyjskiej na wyspie, warstwuje ryż basmati, przyprawy, mięso lub warzywa, karmelizowaną cebulę i jajko na twardo.
To jest codzienna wersja jedzenia zanzibarskiego — wersja gotowana w domach i sprzedawana z wózków, nie tylko ta z restauracyjnego menu. Wypróbuj jedzenie uliczne, jeśli masz okazję, i zamów te same dania w Zatiny, jeśli woleliby Pan/Pani, aby zostały przygotowane dla Pana/Pani.
Karibu! (Witamy!)
