Los hábitos alimentarios diarios de Zanzíbar llevan en sí la historia de la isla — influencia árabe, india, persa y africana continental, todas presentes aún en la mesa del desayuno. Así es como se ve un día típico de comidas en la isla, junto con la propia interpretación de nuestra cocina de algunos de los mismos platos.
El Desayuno a la Manera Swahili
El día para muchos zanzibaríes comienza con Ugali — un bloque firme y denso hecho de harina de maíz cocida a fuego lento en agua hirviendo, que se come normalmente con salsa de coco o sopa de pescado, y con la misma frecuencia también como almuerzo, acompañado de pescado frito o frijoles en salsa de coco (Ugali na Maharagwe). La propia receta de nuestro chef principal, Saleh, con medidas exactas, está en nuestra guía de delicias culinarias.
Muchos zanzibaríes comen con la mano derecha, lavándosela antes y después de la comida — una práctica que va más allá de la higiene, ya que comer de esta manera es también cómo se enseña a juzgar la textura de un plato mientras se come.
Yuca, Té y el Resto de la Mesa
La yuca con salsa de coco es otra opción común de desayuno swahili — se pela, se cocina, y luego se fríe o se hierve, con una salsa hecha de leche de coco, ajo, jengibre y un poco de chile. En la costa, a menudo se sirve con pescado recién capturado, y también aparece en el almuerzo y la cena. La bebida habitual del desayuno es té negro con leche, azúcar y una mezcla de especias.
Complete la mesa del desayuno con:
- Chapati — un pan plano sin levadura hecho de harina, agua y sal, cocinado en una plancha caliente, que se come solo o con casi cualquier otra cosa de la mesa.
- Maharagwe — frijoles cocidos a fuego lento en leche de coco, un comienzo sustancioso y salado del día.
- Mandazi — pan frito hecho de harina, azúcar, levadura y leche de coco, frito hasta quedar dorado y crujiente.
- Vitumbua — panqueques de arroz con coco, cocinados en un pequeño molde redondo, que se venden tanto como bocadillo de calle como plato de desayuno.
Comida de Calle y Platos Principales Cotidianos
Los lugareños comen fuera con frecuencia, en puestos y pequeños restaurantes a lo largo de las carreteras principales — y los trópicos tienen una regla que también vale la pena seguir como visitante: pélelo, cocínelo, u olvídelo.
El Urojo, también conocido como Zanzibar Mix, es la comida de calle más conocida de la isla: una sopa de papa ácida cargada de aderezos, lo bastante barata y sencilla como para ser un plato realmente cotidiano para las familias locales, no solo un plato para turistas.
El Chips Mayai es la respuesta de Tanzania a la comida de calle de todo el mundo — papas fritas y huevos cocinados juntos en una tortilla, generalmente con ensalada y a veces calamar como acompañamiento.
El Mishkaki es carne asada en brochetas, marinada y cocinada sobre carbón en puestos de carretera — sencillo y fiablemente bueno.
Platos de Arroz Con una Larga Historia
Tanto el Pilau como el Biryani se remontan a la historia comercial de Zanzíbar a través del comercio de especias: el Pilau es arroz cocinado con canela, cardamomo y clavo, generalmente con pollo o carne de res; el Biryani, por vía de la cocina india en la isla, coloca en capas arroz basmati, especias, carne o verduras, cebollas caramelizadas y huevo cocido.
Esa es la versión cotidiana de la comida zanzibarí — la versión que se cocina en casa y se vende en carretas, no solo la que aparece en el menú de un restaurante. Pruebe la comida de calle si tiene la oportunidad, y pida los mismos platos en Zatiny si prefiere que se los cocinen a usted.
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