Guide de voyage Zanzibar
Que manger à Zanzibar : où goûter et ce qui est sûr
Réponse rapide
Que faut-il manger à Zanzibar, où, et est-ce sûr ?
La réponse pratique est dix plats dans quatre types de lieux : pilau, biryani, urojo, pizza de Zanzibar, poulpe, poisson au coco, mandazi et thé au gingembre, à Forodhani, sur des charrettes de rue, dans les cuisines de village ou à l’hôtel. La cuisine de rue est sans souci si elle est cuite chaude sous vos yeux et si vous ne buvez que de l’eau en bouteille scellée ou filtrée. Le Matlai sert le dîner dès 18:30, cuisine adaptée au halal, sans certification.
Cette page dit quoi goûter, où, ce qui est sûr et ce que sert le Matlai. L’histoire des plats est dans nos articles plus anciens sur la table de tous les jours à Zanzibar et sur les saveurs swahilies et la table du Matlai. Toutes les données publiques ont été lues le 15 novembre 2026.
| Le fond de la cuisine | Cuisine swahilie aux influences arabes, omanaises, indiennes et portugaises ; coco et fruits de mer partout |
| Deux plats de riz | Pilau (cuit dans la même marmite que la viande) et biryani (riz et curry cuits séparément, puis superposés) |
| Cuisine de rue | Soupe urojo, pizza de Zanzibar, brochettes de poulpe, mandazi |
| Marché le plus connu | Marché nocturne de Forodhani, Stone Town, ouvert en soirée, vers 18:00 |
| Eau | Uniquement de l’eau en bouteille scellée ou filtrée ; aux étals, choisissez un plat cuit chaud sous vos yeux |
| Au Matlai | Un restaurant, deux cuisines, les deux cartes à chaque table ; dîner à partir de 18:30, dernière commande à 21:30 |
| Halal | Adaptée aux exigences halal, sans certification ; le porc figure à la carte ; l’alcool est servi |
| Dernière vérification | 15 novembre 2026 |
Ce qui fait Zanzibar
Qu’est-ce qui distingue la cuisine de Zanzibar du reste de l’Afrique de l’Est ?
Le commerce et la noix de coco font la différence. La cuisine swahilie est le socle de toute la côte est-africaine, et à Zanzibar elle porte la marque de ceux qui sont venus commercer. Matador Network (21 janvier 2025) cite les marchands arabes, qui ont apporté les épices, les migrants indiens, avec les currys, le chapati, les samoussas et le biryani, les marchands portugais, qui ont ajouté les agrumes, et les marchands omanais, qui ont introduit les épices du pilau. Wikipédia ajoute que les Portugais ont apporté le manioc, le maïs et l’ananas.
La noix de coco est le second trait. Selon Matador, elle est plus utilisée à Zanzibar que sur le continent : dans le kisamvu, des feuilles de manioc pilées cuites au lait de coco ; dans le ndizi tamu, des bananes plantains au lait de coco ; et dans le samaki wa kupaka, un poisson entier au lait de coco et au curcuma. Les fruits de mer frais sont un aliment de base, et les ragoûts de fruits de mer sont particulièrement courants sur la côte et à la campagne.
Les fruits et les épices sont laissés de côté ici à dessein. Pour les fruits tropicaux de l’île, lisez notre article sur les fruits de Zanzibar ; les épices sont traitées à part.
Les dix premiers
Quels dix plats et boissons goûter en premier ?
Commencez par ces dix-là : deux plats de riz, deux classiques de rue, trois plats à la noix de coco ou aux fruits de mer et trois en-cas et boissons. Les descriptions viennent des quatre sources citées sous le tableau. Quand elles ne s’accordent pas sur l’origine d’un plat, le tableau préfère ne rien dire plutôt que de trancher.
| Plat | Ce que c’est | À savoir |
|---|---|---|
| Pilau | Riz épicé cuit dans la même marmite que la viande ou son bouillon, si bien que le riz s’imprègne des jus | Matador attribue aux marchands omanais les épices du pilau ; Wikipédia y voit un plat d’origine arabe |
| Biryani | Riz épicé cuit à part de la viande ou du curry, puis superposé ; il viendrait du sous-continent indien | Wikipédia : il est arrivé à Zanzibar après la prise de pouvoir du sultanat d’Oman |
| Urojo (Zanzibar mix) | Une soupe acidulée garnie de beignets bhajia, de pommes de terre frites écrasées, de chutney de coco, de piment et de copeaux de manioc | Plat de rue de Forodhani ; selon Matador, servi avec de la viande ou des fruits de mer épicés |
| Pizza de Zanzibar | Pâte fine garnie de viande ou de poulet, de légumes, d’œuf, de fromage et de mayonnaise, puis pliée, frite et découpée | Pas italienne ; elle est cuite à la commande à l’étal |
| Poulpe (pweza) | Servi en brochettes grillées ou en curry au curcuma et à la crème de coco | Le pweza wa nazi est la version au curry de coco |
| Wali wa nazi | Riz cuit au lait de coco plutôt qu’à l’eau | Accompagnement courant ; la noix de coco est plus utilisée à Zanzibar que sur le continent |
| Samaki wa kupaka | Un poisson entier au lait de coco et au curcuma | Les ragoûts de fruits de mer sont particulièrement courants sur la côte |
| Mandazi | Triangles de pâte frite légèrement sucrés, parfois parfumés à la cardamome | Généralement avec du chai ; vendus le matin sur des charrettes de rue |
| Tangawizi et kahawa | Thé épicé au gingembre, et petites tasses de café fort parfumé à la cardamome | Le café est vendu par des vendeurs ambulants avec des cafetières en laiton ; Jaws Corner à Stone Town est le lieu le plus connu |
| Jus de canne à sucre | Pressé à la minute dans un moulin en bois à manivelle, parfois avec du gingembre ou du citron vert | Une boisson fraîche vendue aux charrettes autour de Stone Town |
Sources : Intrepid Travel Blog (15 octobre 2018), Matador Network (21 janvier 2025), Wikipédia, Duma Explorer (édition 2026). Nous n’indiquons pas de prix de rue : ils changent et les sources sont datées.
Pilau et biryani se confondent facilement. Dans le pilau, le riz cuit dans la même marmite que la viande ; dans le biryani, le riz et le curry sont cuits séparément puis superposés. Les sources ne s’accordent pas sur l’origine de chacun : prenez les récits d’origine pour des récits.
Petit-déjeuner et journée
Que mange-t-on au petit-déjeuner à Zanzibar ?
Le petit-déjeuner est souvent copieux et bouilli. Matador cite la soupe de manioc et de poisson ; l’option rapide, ce sont les mandazi avec un thé sucré, vendus le matin sur des charrettes de rue, selon le guide de Duma Explorer, autour du marché de Darajani à Stone Town. Notre article plus ancien sur la table de tous les jours à Zanzibar détaille petit-déjeuner, cuisine de rue et plats de riz ; cette page ne le répète donc pas ; les saveurs swahilies et la table du Matlai est le second article plus ancien.
Au Matlai, le petit-déjeuner est servi de 07:00 à 12:00 et vous choisissez le lieu : sur votre terrasse ou balcon, au restaurant, à la table de salle à manger du salon de la villa ou à une table du jardin. Un petit-déjeuner à emporter est possible pour les excursions matinales et les départs tôt. Les visiteurs qui ne logent pas à l’hôtel peuvent prendre le petit-déjeuner à partir de 09:00.
La demi-pension, le tarif standard, comprend le petit-déjeuner et un dîner en trois services ; le déjeuner et les boissons sont facturés. Le guide demi-pension ou all inclusive explique ce que cela change sur la note.
Où manger
Où mange-t-on à Zanzibar ?
Quatre types de lieux couvrent la plupart des repas. Chacun a un inconvénient, indiqué ci-dessous.
Le marché nocturne de Forodhani à Stone Town
Les jardins de Forodhani, le parc du front de mer de Stone Town, se transforment le soir en marché alimentaire en plein air. Intrepid Travel cite parmi les étals des pizzas, des brochettes de poulpe, de l’urojo et des chips mayai, et le guide de Duma Explorer indique que le marché ouvre chaque soir vers 18:00. L’inconvénient est la distance : Stone Town est à environ 1 h 15 de route de Michamvi Pingwe, le marché convient donc surtout à une journée à Stone Town.
Charrettes de rue et vendeurs de café
Charrettes de mandazi le matin, charrettes de jus de canne autour de Stone Town, et vendeurs de café qui marchent avec une cafetière en laiton en faisant tinter leurs tasses. C’est la formule la moins chère et la plus locale. L’inconvénient : vous mangez debout ; suivez le conseil de choisir un plat cuit chaud sous vos yeux.
Petites cuisines de village sur la côte
Les ragoûts de fruits de mer sont particulièrement courants sur la côte et à la campagne, et c’est dans une petite cuisine de village de pêcheurs que vous avez le plus de chances de trouver du poisson au lait de coco comme on le prépare à la maison. L’inconvénient, ce sont la langue et la carte : demandez ce qui est frais aujourd’hui et convenez du prix avant que l’assiette n’arrive.
Cuisines d’hôtel
Manger à l’hôtel est le repas d’arrivée le plus simple après un long vol. L’inconvénient : ce n’est pas là que mangent les habitants. Au Matlai, le restaurant est aussi ouvert aux visiteurs ; le guide des activités autour de Michamvi montre ce qui se trouve d’autre à portée de l’hôtel.
Prudence et bon sens
La cuisine de Zanzibar est-elle sûre, et est-elle halal ?
Oui pour la plupart des visiteurs qui suivent deux règles. Ne buvez pas l’eau du robinet : prenez de l’eau en bouteille scellée ou l’eau filtrée que fournit votre hôtel. Dans les hôtels et restaurants établis, la nourriture est généralement correcte ; aux étals de rue, choisissez un plat cuit chaud sous vos yeux. C’est le conseil de notre page sur la sécurité, pas un avis médical. La même page vous demande de convenir de chaque prix avant de commencer et de compter votre monnaie.
Zanzibar est très majoritairement musulman, environ 99 % de la population selon notre guide de la culture et de l’étiquette, qui vous demande aussi de manger et de boire discrètement en public pendant le ramadan. Le guide du ramadan explique comment le mois modifie les horaires d’ouverture.
Au Matlai, la cuisine est adaptée aux exigences halal, avec de nombreuses options halal, et la plupart des cuisiniers sont musulmans et savent préparer les plats halal. Nous ne la disons pas certifiée halal, et le porc figure à la carte. L’alcool est servi, y compris pendant le ramadan. Si vous avez besoin d’une nourriture strictement halal, dites-le-nous à la réservation.
Au Matlai
Quelle place le Zatiny du Matlai a-t-il dans tout cela ?
Le Zatiny est un restaurant avec deux cuisines, et les deux cartes sont servies à chaque table. Le Zatiny cuisine la fusion océan Indien et les fruits de mer ; Duyên prépare la cuisine familiale du nord du Vietnam de Kim. Vous pouvez commander dans les deux, à la même table, le même soir.
Le déjeuner est servi à partir de 12:00, le dîner à partir de 18:30 avec dernière commande à 21:30, et la cuisine ferme à 22:00. Les visiteurs sans réservation sont les bienvenus. En demi-pension, le dîner compte trois services et la carte change chaque jour ; les plats végétariens et végans sont toujours possibles. Pour une soirée spéciale, il y a un dîner sur la plage pour deux, et les tables se réservent sur la page de réservation.
Une limite honnête : la photo en haut montre ce que sert le Zatiny, pas un plat swahili ; le Zatiny n’est pas une cuisine de rue swahilie et n’a pas de menu dégustation swahili fixe. Les clients peuvent demander des plats swahilis et les cuisiniers les préparent ; demandez-le à la réservation. Pour du pilau, de l’urojo ou une pizza de Zanzibar comme les prépare un étal, allez à Stone Town ou dans un village. La page du restaurant donne la carte actuelle.
Une journée à table
À quoi ressemblerait une bonne journée à table ?
Une journée qui passe par tous les types de lieux pourrait se dérouler ainsi ; échangez les étapes à votre guise. Elle suppose une journée à Stone Town :
- Matin : mandazi et thé ou café à la cardamome à une charrette, avant 09:00 environ, quand ils sont les plus frais, ou un petit-déjeuner d’hôtel si vous préférez une table.
- Midi : une assiette de pilau ou de biryani, ou du riz au coco avec du poisson, dans un restaurant qui cuisine à la commande.
- Après-midi : un jus de canne à sucre à une charrette, et un thé au gingembre.
- Soir : Forodhani, avec de l’urojo et une pizza de Zanzibar ; choisissez l’étal où le plat est cuit sous vos yeux.
- Les sources de cette page sont l’Intrepid Travel Blog (Sarah Reid, 15 octobre 2018 : lien), Matador Network (Riley Chervinski, 21 janvier 2025 : lien), Wikipédia, « Zanzibari cuisine » (lien) et le guide gastronomique de Duma Explorer, édition 2026 (lien), tous lus le 15 novembre 2026. Les prix de rue et les horaires des marchés changent ; nous n’en indiquons aucun que nous ne puissions vérifier.
Bon à savoir
Les questions que posent les voyageurs
Voici les questions sur la nourriture que les visiteurs nous posent le plus souvent.
Quel est le plat national de Zanzibar ?
Aucune des sources que nous avons lues n’en désigne un. Les plats que tous les guides citent d’abord sont le pilau, le biryani et l’urojo ; pour une seule réponse, mangez une assiette de pilau ou de biryani et un bol d’urojo. Les récits d’origine diffèrent d’une source à l’autre, c’est pourquoi cette page ne désigne pas de vainqueur.
Que mange-t-on au petit-déjeuner à Zanzibar ?
Souvent un plat copieux et bouilli, comme la soupe de manioc et de poisson, ou quelque chose de rapide et sucré, comme les mandazi (triangles de pâte frite) avec du thé. Les mandazi se vendent le matin sur des charrettes de rue. À l’hôtel, le petit-déjeuner est généralement un buffet ou une carte ; au Matlai, il est servi de 07:00 à 12:00 où vous le souhaitez.
Qu’est-ce que l’urojo ?
Une soupe acidulée, aussi appelée Zanzibar mix. Intrepid Travel cite des beignets bhajia, des pommes de terre frites écrasées, du chutney de coco, du piment et des copeaux de manioc ; Matador Network écrit qu’elle est généralement servie avec des beignets, des pommes de terre bouillies, des œufs durs et de la viande ou des fruits de mer épicés, avec du chutney de coco, du piment et de la sauce tamarin en garniture. C’est un plat de rue, habitué du marché de Forodhani.
La cuisine de rue est-elle sûre à Zanzibar ?
Notre page sur la sécurité donne le même conseil à tous les visiteurs : dans les hôtels et restaurants établis, la nourriture est généralement correcte, et aux étals de rue il faut choisir un plat cuit chaud sous vos yeux. Ne buvez jamais l’eau du robinet ; prenez de l’eau en bouteille scellée ou l’eau filtrée que fournit votre hôtel. Pour votre propre santé, un centre de médecine des voyages vous renseignera mieux.
La cuisine de Zanzibar est-elle halal, et peut-on boire de l’alcool ?
Environ 99 % des habitants de l’île sont musulmans. Les cuisines du Matlai sont adaptées aux exigences halal, avec de nombreuses options halal, mais sans certification ; le porc figure aussi à la carte. L’alcool est servi à l’hôtel, y compris pendant le ramadan. Dites-le-nous à la réservation si vous avez besoin d’une nourriture strictement halal.
Un végétarien ou un végan mange-t-il bien à Zanzibar ?
Au Matlai, oui : les plats végétariens et végans sont toujours possibles, et le plat principal du jour comprend toujours un choix de poisson ou de fruits de mer, un choix de viande ou de poulet et un choix végétarien. Ailleurs, nous ne pouvons pas dire ce que contient le plat d’un étal, y compris le riz au coco (wali wa nazi) et les mandazi : demandez au vendeur avant de commander et dites ce que vous évitez.
Puis-je manger au Zatiny sans être client de l’hôtel ?
Oui. Les visiteurs sans réservation sont les bienvenus : déjeuner à partir de 12:00, dîner à partir de 18:30 avec dernière commande à 21:30. Les clients en demi-pension ont le petit-déjeuner et un dîner en trois services dans le tarif ; le déjeuner et les boissons sont facturés. Vous pouvez réserver une table sur la page de réservation.
Votre séjour à Matlai
Choisissez vos dates : la page de réservation s’ouvre avec elles et affiche les disponibilités réelles.
Les chambres réservées individuellement accueillent les hôtes à partir de 14 ans ; avec une villa entière, les hôtes de tout âge sont les bienvenus. La réservation en ligne ici concerne les chambres pour les hôtes à partir de 14 ans. Pour des enfants ou une villa entière, envoyez-nous vos dates sur WhatsApp et nous vous répondons avec les possibilités. WhatsApp →
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Tarifs publics indicatifs — le moteur affiche les disponibilités réelles pour vos dates.
La page de réservation s’ouvre en anglais. Une question ? Écrivez-nous sur WhatsApp.
Boisson de bienvenue, kayaks, vélos et matériel de snorkeling, sans supplément.
Vous réservez directement auprès de l'hôtel ? Demandez-nous ce que nous pouvons vous proposer pour vos dates.
Pourquoi nos hôtes choisissent Matlai
- Une équipe de majordomes à votre service, de 07:00 à 22:00. Un message suffit.
- La demi-pension avec un menu du chef qui change chaque jour : trois plats, et à chaque table deux cuisines à la carte, Zatiny (fusion océan Indien) et Duyên (vietnamienne).
- Dînez où vous le souhaitez : au restaurant, au jardin ou sur votre propre balcon. Une table privée sur la plage ou un dîner aux chandelles peut être organisé, avec supplément.
- Six chambres dans deux villas, une piscine par villa, partagée par ses chambres, et chaque chambre tournée vers le lever du soleil sur l’océan.
- Bustani, le spa du jardin ; le banc de sable devant l’hôtel à marée basse ; une plage tranquille bordée de petits hôtels familiaux.
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