Die Küche des Boutique Hotel Matlai bietet ein täglich wechselndes Drei-Gänge-Menü neben ausgewählten Spezialitäten und einer breiteren À-la-carte-Auswahl für Mittag- und Abendessen, sowie ein eigenes vegetarisches Menü. Dahinter stehen zwei Teams — die Zatiny-Küche und, gleich nebenan, die Duyên-Küche — die sansibarische Tradition mit weiteren kulinarischen Einflüssen verbinden.
Küchenchef Saleh
Chef Saleh kam Ende 2011 zu Matlai, noch vor der Eröffnung des Hotels, und leitet die Küche seitdem. Er stammt von der Insel Pemba. Bevor er zu Matlai kam, arbeitete er in einem der damals bekanntesten Hotels von Stone Town.
Chef Ibrahim
Chef Ibrahim kam etwa 2014 dazu. Geboren und aufgewachsen in Sansibar, arbeitete er in einem italienischen Hotel, bevor er zu Matlai kam, und bringt diese Erfahrung in die italienischen Gerichte der Küche ein.
Chef Herson
Chef Herson kam einige Jahre nach Ibrahim vom tansanischen Festland dazu. Er ist besonders für seine Rindfleischgerichte bekannt, während der Rest der Küche sich auf Fisch und Meeresfrüchte spezialisiert.
Der jüngere Chef Ibrahim
Die Küche begrüßte später einen zweiten Chef Ibrahim, der einfach als der jüngere Ibrahim bekannt ist, aus Jambiani an der Ostküste Sansibars, nicht weit von Matlai entfernt.
Eric: Vom Frühstückskoch zum Sous Chef
Eric kam vor etwa zwei Jahren vom Festland zur Küche. Er arbeitete sich vom Frühstückskoch zum Sous Chef hoch und gehört nun zur Kernleitung der Küche.
Yussuph: Frühstückskoch und Junior Sous Chef
Yussuph wird seit etwa anderthalb Jahren bei Matlai ausgebildet und übernimmt nun die Rollen des Frühstückskochs und des Junior-Souschefs.
Die Duyên-Küche
Matlais zweite Küche, Duyên, hat ihr eigenes Team. Jovita arbeitet seit den frühesten Tagen des Restaurants an der Seite von Kim, und Bertha wurde zunächst in der Zatiny-Küche ausgebildet, bevor sie wechselte, um bei Duyên eine spezialisierte Köchin für vietnamesisches Essen zu werden.
Gemeinsam betreibt dieses Team zwei Küchen, die auf lokalen Zutaten und einem täglich wechselnden Menü aufbauen, statt auf einer festen Rotation fester Gerichte — derselbe tägliche Ansatz, der die Abendessen im Stil eines Verkostungsmenüs prägt, die jeden Abend serviert werden.
