La cuisine du Boutique Hotel Matlai fonctionne avec un menu en trois plats qui change chaque jour, accompagné de spécialités sélectionnées et d'une carte plus large pour le déjeuner et le dîner, ainsi qu'un menu végétarien dédié. Derrière elle se trouvent deux équipes — la cuisine Zatiny et, juste à côté, la cuisine Duyên — mêlant tradition zanzibarite et influences culinaires plus larges.
Chef Exécutif Saleh
Le Chef Saleh a rejoint Matlai fin 2011, avant l'ouverture de l'hôtel, et dirige la cuisine depuis lors. Il est originaire de l'île de Pemba. Avant de rejoindre Matlai, il travaillait dans l'un des hôtels les plus connus de Stone Town à l'époque.
Chef Ibrahim
Le Chef Ibrahim a rejoint l'équipe vers 2014. Né et élevé à Zanzibar, il a travaillé dans un hôtel italien avant de venir chez Matlai, et apporte cette expérience aux plats italiens de la cuisine.
Chef Herson
Le Chef Herson a rejoint l'équipe quelques années après Ibrahim, venu de la Tanzanie continentale. Il est particulièrement connu pour ses plats de bœuf, tandis que le reste de la cuisine se spécialise dans le poisson et les fruits de mer.
Le Jeune Chef Ibrahim
La cuisine a ensuite accueilli un second Chef Ibrahim, simplement appelé le jeune Ibrahim, originaire de Jambiani, sur la côte est de Zanzibar, non loin de Matlai.
Eric : De Chef du Petit-Déjeuner à Sous-Chef
Eric a rejoint la cuisine depuis le continent il y a environ deux ans. Il a gravi les échelons de Chef du Petit-Déjeuner à Sous-Chef, et fait désormais partie de l'équipe dirigeante de la cuisine.
Yussuph : Chef du Petit-Déjeuner et Sous-Chef Junior
Yussuph s'est formé chez Matlai pendant environ un an et demi et occupe désormais les rôles de Chef du Petit-Déjeuner et de Sous-Chef Junior.
La Cuisine Duyên
La seconde cuisine de Matlai, Duyên, a sa propre équipe. Jovita travaille aux côtés de Kim depuis les tout débuts du restaurant, et Bertha s'est d'abord formée dans la cuisine Zatiny avant de rejoindre l'autre équipe pour devenir chef dédiée à la cuisine vietnamienne chez Duyên.
Ensemble, cette équipe fait tourner deux cuisines construites autour d'ingrédients locaux et d'un menu qui change chaque jour plutôt qu'une rotation fixe de plats établis — la même approche quotidienne qui façonne les dîners de style menu dégustation servis chaque soir.
