Sansibar wird oft als Gewürzinsel bezeichnet, aufgrund des reichen Überflusses an Gewürzen. Während einige Gewürze importiert wurden, wie Vanille aus Mexiko durch die Portugiesen, Nelken aus Indonesien durch die Araber und Muskatnuss aus Indien, ist Sansibar selbst Ursprung bedeutender Gewürze wie Zimt, Kardamom, Zitronengras, Kurkuma und Ingwer.
Im Jahr 1698 vertrieben die Araber aus Oman erfolgreich die portugiesischen Besatzer von Sansibar und dehnten nach und nach ihre Kontrolle über die gesamte Ostküste Afrikas aus. Bis 1840 hatte der Sultan von Oman seinen Sitz von Maskat nach Sansibar verlegt und nutzte die Insel strategisch, um den Sklavenhandel weiter auszubauen. Sultan Said bin Sayyed benötigte Tausende von Sklaven, besonders für seine 45 neu eingerichteten Dattel- und Nelkenplantagen. Der Wohlstand des Gewürzhandels und der opulente Reichtum der Sultane auf dieser kleinen Insel im Indischen Ozean, der in Europa widerhallte, wäre ohne die Nutzung von Sklavenarbeit undenkbar gewesen.
Das Sultanat Sansibar überlebte unter britischer Oberherrschaft, bis es im Dezember 1963 die Unabhängigkeit erlangte. Der letzte Sultan, Jamshid, durfte seine Herrschaft fortsetzen, mit nur noch 32 Tagen bis zur Revolution.
Während des Fastenmonats Ramadan, in der Nacht vom 12. Januar 1964, brach der aufgestaute Zorn der ausgebeuteten afrikanischen Inselbewohner gegen die arabisch-indische Elite aus. Es folgte ein blutiges Massaker, bei dem Tausende von Arabern und Indern getötet wurden. Am nächsten Tag wurde die "Volksrepublik Sansibar und Pemba" proklamiert, die kurz darauf Tanganyika beitrat, um den halbautonomen Teilstaat der Vereinigten Republik Tansania zu bilden. Araber und Inder flohen, einschließlich Sultan Jamshid.
Nach der Revolution wurden die Plantagen des Sultans und der arabischen Grundbesitzer verstaatlicht. Die Nelkenproduktion wurde insbesondere auf der Insel Pemba intensiviert. Bald wurde beschlossen, einen erheblichen Teil der Plantagen in Sansibar unter Kleinbauern umzuverteilen.
Pemba wurde zum Hauptanbaugebiet für Nelken, was zur umfangreichen Rodung des Großteils seiner ursprünglichen Wälder führte, um Platz für ausgedehnte Nelkenplantagen zu schaffen. Doch die Zeiten, in denen Sansibar vom Gewürzhandel profitieren konnte, sind vorbei. Der Weltmarktpreis für Nelken ist drastisch gesunken, und der einst größte Nelkenproduzent spielt nun eine minimale Rolle im weltweiten Gewürzhandel.
Die meisten Gewürzfarmen in Sansibar befinden sich etwa 20 km nordöstlich von Stone Town. Sie kultivieren Gewürze nicht mehr primär für den Export, sondern konzentrieren sich auf den lokalen Verkauf und bieten die beliebten Gewürzführungen an, bei denen Gäste verschiedene Gewürzpflanzen erkunden und etwas über deren Anbau, Ernte- und Verarbeitungsmethoden erfahren können.
Ich freue mich, Ihnen hier einige der beliebtesten Gewürze vorzustellen:
Gewürznelken
Gewürznelken sind die nagelförmigen (daher ihr Name aus dem Französischen "clou" für Nagel) Blütenknospen des Nelkenbaums, einem immergrünen Baum, der bis zu 8–12 m hoch wird. Die Ernte erfolgt zweimal im Jahr durch Pflücker, die die Bäume erklimmen und die kleinen Knospen von Hand in Körben aus Kokosblättern sammeln. Die Nelken werden dann drei bis vier Tage lang auf Matten in der Sonne getrocknet. Dabei verfärben sich die Knospen dunkelbraun, und das Gewürz ist einsatzbereit. Nelken werden in der Küche von Asien, Afrika sowie dem Nahen und Mittleren Osten in Fleischgerichten, Currys und Marinaden verwendet, ebenso wie in Obst wie Äpfeln, Birnen oder Rhabarber und heißen Getränken (deutscher "Glühwein"). Nelken wurden auch in der Medizin eingesetzt, insbesondere topisch gegen Zahnschmerzen, Entzündungen im Mund und Hals. Der Wirkstoff Eugenol wurde verwendet, um Fieber und Blutzucker zu senken,
gegen Magenbeschwerden, Durchfall, Hernien und schlechten Atem, Darmgase, Übelkeit und Erbrechen sowie vorzeitige Ejakulation, wobei die Evidenz für diese Effekte nicht schlüssig ist. Nelkenöl kann auch zur Betäubung von Fischen verwendet werden. Das Gewürz wird in einer Art Zigarette namens "Kretek" in Indonesien verwendet, was ihr ein mentholähnliches Aroma verleiht. Im 19. Jahrhundert waren Nelken - neben Sklaven - das einzige wichtigste Exportprodukt des reichen omanischen Reichs von Sansibar. Ein Hurrikan im Jahr 1872 zerstörte weitgehend die Nelkenindustrie auf der Insel, aber auf der nahegelegenen Insel Pemba blieben die Plantagen größtenteils intakt, und die Nelkenernte von dort hat immer noch einen großen Exportwert.
Zimt
Zimt ist eine Gruppe von Gewürzen, die aus der inneren Rinde verschiedener Baumarten gewonnen wird. Zimt ist in Bangladesch, Sri Lanka (Cinnamon verum oder "echter Zimt), an der Malabarküste Indiens und in Burma heimisch. Sri Lanka produziert 80–90% des weltweiten Angebots an echtem Zimt. Zimt tamala und Zimt cassia stammen aus dem Norden Indiens, China, Arabien, Madagaskar und Äthiopien. Zimt wird beim Kochen von süßen und herzhaften Speisen, in Parfüms und in der Medizin verwendet. Er ist seit der Antike bekannt, beispielsweise im alten Ägypten ab etwa 2000 v. Chr., und wird ausführlich in der griechischen und römischen Literatur erwähnt. Aufgrund seines hohen Werts war Zimt einer der Gründe, warum die Portugiesen, Holländer und Briten nach Handelsrouten nach Asien suchten, nachdem die Mittelmeerroute über Alexandria vom Osmanischen Reich und den Mamelucken-Sultane blockiert wurde.
Nach der Regenzeit werden die kleineren Triebe des Baumes von ihrer Rinde befreit. Diese Rindenstreifen werden dann übereinandergelegt und an der Sonne getrocknet. Während die Rinde trocknet, rollt sie sich zu Zimtstangen auf. Die Stangen werden dann auf die richtige Größe zugeschnitten. Die kleinen Stücke und Flocken, die während des Prozesses abfallen, werden zu Zimtpulver gemahlen. Zimtverum-Stangen lassen sich an der sehr feinen Dünnheit der Rinde erkennen. Die Menschen in Sansibar verwenden nicht nur die Rinde, sondern die gesamte Pflanze kann für verschiedene Zwecke genutzt werden. Die Blätter können frisch oder getrocknet beim Kochen und Teetrinken verwendet werden, die Stängel können als Räucherwerk und Insektenschutzmittel verbrannt werden.
Während Ceylon-Zimt nur sehr wenig des Antikoagulans Cumarin enthält, enthält Zimt cassia eine erhebliche Menge davon. Dies kann die Blutgerinnung sowie Leber- und Nierenfunktion beeinträchtigen, wenn es in großen Mengen eingenommen wird (wie während der Weihnachtszeit), insbesondere bei empfindlichen Personen.
Vanille
Vanille ist das zweitteuerste Gewürz der Welt. Die Pflanze gehört zur Orchideenfamilie mit 25.000 Arten und mindestens 250 verschiedenen Geschmacksrichtungen. Ursprünglich stammt sie aus Mexiko, wo die Totonac sie dem Kakao hinzufügten und sie als die Frucht der Götter bezeichneten. Im 15. Jahrhundert wurden sie von den Azteken erobert, die die Mayas in Vanilleschoten besteuerten und die Schoten als Währung verwendeten. Die Spanier führten dann die Vanille in Europa als Zusatzstoff für Schokolade ein und betrachteten sie bis Anfang des 17. Jahrhunderts als das ultimative Aphrodisiakum. In dieser Zeit entwickelte ein Apotheker im Dienst von Königin Elisabeth I. ein schokoladenfreies Vanilledessert. Die Franzosen verwendeten sie dann in Eiscreme, und im Jahr 1780 brachte der zukünftige amerikanische Präsident Thomas Jefferson das Rezept nach Amerika, als er als amerikanischer Minister in Paris lebte.
Die Nachfrage stieg in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, als Vanille in Softdrinks, einschließlich Coca Cola ab 1886, verwendet wurde. Die Vermehrung war außerhalb Mexikos nicht erfolgreich, da die bestäubende Melipona-Biene und Kolibris nur dort existieren. Im Jahr 1841 entdeckte ein 12-jähriger Sklavenjunge in Réunion eine Bestäubungstechnik mit einem Stock und einem Daumenschwung, wonach die Pflanze durch die Tropen weltweit verbreitet wurde; heute wird sie hauptsächlich in Madagaskar und Réunion produziert.
Die Vanillepflanze windet sich um Bäume von bis zu 100 m Höhe und produziert einmal im Jahr 10 cm große grün-gelbliche Blüten, die nur 24 Stunden lang geöffnet sind und in dieser Zeit bestäubt (per Hand) werden müssen oder sterben. 9 Monate später tauchen 15-20 cm lange Schoten auf, die Tausende von kleinen Körnern enthalten. Die Schoten müssen per Hand geerntet werden und durchlaufen in einem sehr arbeitsintensiven Prozess mit Kochen, Trocknen, monatelanger Sonnentrocknung und Reifung in dunkelbraune geschrumpfte Schoten; der gesamte Entwicklungsprozess dauert 1,5 Jahre. Nur 2000 Tonnen werden pro Jahr produziert. Die restlichen 99% der Nachfrage stammen aus der synthetischen Vanillinproduktion durch Gentechnologie sowie aus der Petrochemie, Holzverarbeitung und Papierindustrie, aus Eugenol (Nelkenöl) und sogar aus den Sekreten der Analdrüsen von Bibern. Vanille wird in Süßigkeiten verwendet, auch in Kombination mit Fleisch, Salaten, in Kaffee, Parfüm, Tee, Haushaltsprodukten und Körperlotion. Die beliebtesten Vanillesorten mit unterschiedlichen Aromen stammen aus Tahiti, Madagaskar und Mexiko.
Tamarinde
Tamarinde bedeutet "Indische Dattel". Es ist das einzige Gewürz aus Afrika, das weltweit in der Küche verwendet wird und nicht an einem palmenähnlichen Baum wächst. Tamarinde wird weltweit in tropischen und subtropischen Zonen angebaut. Die Pflanze produziert essbare, hülsenartige Früchte, die zum Kochen verwendet werden. Weitere Verwendungen umfassen traditionelle Medizin und Metallpolituren. Das Holz kann in der Schreinerei verwendet werden.
Muskatblüte und Muskatnuss
Muskatblüte und Muskatnuss sind zwei verschiedene Gewürze, die von derselben Pflanze, Myristica fragrans, stammen. Muskatnuss bezieht sich auf den Samen innerhalb der gelblichen Früchte der Pflanze, während Muskatblüte die spitzen, rötlichen Hüllen (Arillus) um den Samen herum ist. Nach der Ernte werden die Muskatblüten von den Muskatnüssen getrennt und zum Trocknen ausgebreitet, von wenigen Tagen bis zu einigen Wochen. Die getrockneten Muskatblüten werden sorgfältig gemahlen oder gerieben, um die aromatischen Öle freizusetzen und den Geschmack und Duft des Gewürzes zu intensivieren.
Beide Gewürze waren in der Antike sehr begehrt, haben eine faszinierende Geschichte über Jahrhunderte hinweg und werden weltweit in kulinarischen Traditionen verwendet. Ursprünglich ausschließlich aus den tropischen Regionen Indonesiens, insbesondere den Banda-Inseln, stammend, werden Muskatnuss und Muskatblüte heutzutage in verschiedenen Ländern angebaut, darunter Indien, Sri Lanka, Malaysia und Grenada.
Im 15. Jahrhundert wurde der Gewürzhandel, einschließlich der Muskatblüte, zu einer treibenden Kraft hinter der globalen Exploration und Handelsrouten. Im Mittelalter glaubte man, dass Muskatblüte verschiedene gesundheitliche Vorteile hat, darunter Verdauungsförderung, Schmerzlinderung und sogar aphrodisierende Wirkungen.
Muskatblüte und ihr Pendant, die Muskatnuss, sind vielseitige Gewürze, die eine charakteristische Geschmacksnote und ein Aroma zu einer Vielzahl von Gerichten hinzufügen. Obwohl sie Ähnlichkeiten teilen, haben sie auch einzigartige kulinarische Anwendungen, die sie voneinander abheben. Im Vergleich zur Muskatnuss hat die Muskatblüte einen zarteren, subtil süßen und duftenden Geruch mit Anklängen von Zitrus und Kiefer. Sie wird oft in leichteren Gerichten wie Fisch, Geflügel und zarten Saucen verwendet, um eine sanfte Wärme und Komplexität ohne Überwältigung der anderen Aromen hinzuzufügen. Sie kann in Gewürzmischungen (z.B. Garam Masala) und Marinaden verwendet werden, um das Gesamtgeschmacksprofil zu verbessern. Muskatblüte bietet einige ernährungsphysiologische Vorteile (Mineralien, Vitamine, Ballaststoffe), die jedoch aufgrund der geringen Mengen des Gewürzes, die verwendet werden, begrenzt sind.
Kardamom
Kardamom ist ein Gewürz, das zur Ingwerfamilie gehört und ursprünglich aus dem Nahen Osten, Nordafrika und Skandinavien stammt. Heutzutage wird es hauptsächlich in Guatemala produziert, wohin es vor dem Ersten Weltkrieg von einem deutschen Kaffeepflanzer eingeführt wurde. Das Wort stammt aus dem mykenischen Griechisch "ka-da-mi-ja", und im Neuen Testament wurde es als "amomon" = Gewürz erwähnt. Es ist das dritt teuerste Gewürz der Welt nach Safran und Vanille. Kardamom kann immer noch in den Schoten (stärkster Geschmack), als Samen oder als gemahlener Kardamom mit weniger Geschmack gekauft werden. Es hat einen starken, einzigartigen würzig-süßen Geschmack, der leicht aromatisch ist. In einem Rezept entsprechen 10 Samen etwa 1 ½ Teelöffel gemahlenem Kardamom. Die beiden Hauptgattungen sind "grüner Kardamom" (weißer Kardamom, wenn gebleicht) und "schwarzer Kardamom" (Java-Kardamom, Bengal-Kardamom),
beide haben einen starken, einzigartigen Geschmack und werden zum Würzen und Kochen in Indien, dem Nahen Osten und Skandinavien verwendet. In Südasien, China und in der ayurvedischen Medizin wird Kardamom zur Behandlung von Infektionen, Verdauungsstörungen, zur Zerkleinerung von Nieren- und Gallensteinen sowie als Gegengift für Schlangen- und Skorpiongifte eingesetzt.
Schwarzer Pfeffer
Pfeffer ist das weltweit am weitesten gehandelte Gewürz. Es wurde im alten Ägypten verwendet und wird heute in Indien und Fernost (Vietnam) angebaut. Einer der Gründe für die Entdeckungsreisen der Portugiesen (einschließlich Christoph Kolumbus) war, das Monopol im Gewürzhandel von Venedig und anderen italienischen Städten zu brechen. Schwarzer Pfeffer ist die gekochte und getrocknete unreife Frucht, grüner Pfeffer die getrocknete unreife Frucht und weißer Pfeffer die Samen der reifen Frucht. Die Schärfe von schwarzem Pfeffer beruht auf dem chemischen Piperin, nicht zu verwechseln mit Capsaicin, das Paprikaschoten ihre Schärfe verleiht. Der Geschmack von grünen und schwarzen Pfefferkörnern unterscheidet sich von weißem Pfeffer, da letzterem die konzentrierten Aromen in den Schalen fehlen.
Entdecken Sie den Zauber der Gewürze Sansibars, wo jeder Duft die Geschichte einer lebendigen und geschmackvollen Vergangenheit erzählt.